Dürfen Weine Zusatzstoffe enthalten?
Nein. Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Glykol etc. dürfen nicht enthalten sein. Dafür gibt es ein Weingesetzt – ähnlich wie das Reinheitsgebot bei Bier, und das sagt: Im Grundsatz ist...
View ArticleDürfen Winzer den Wein säuern?
Ja, sie dürfen dem Wein Säure zusetzen, also Weinsäure oder in bestimmten Mengen Zitronensäure. Meldungen darüber tauchen fast jährlich auf, aber nur selten wird das auch gemacht. Das ist wirklich...
View ArticleWarum säuert man Wein?
Wegen des Geschmacks, denn Säure ist ein wichtiges Geschmackselement. Wir schmecken ja im Grunde nur ganz wenige Dinge: süß, sauer, salzig, bitter und umami, das ist ungefähr Fleischextrakt. Das sind...
View ArticleGibt es gleiche Rebsorten mit unterschiedlichen Namen?
Das ist eine tolle Frage. Ich habe mich neulich mit der Mourvèdre beschäftigt und in dem Kontext auch mit der spanischen Sorte. Ich bin aber nicht ganz sicher, ob das Mataro oder Monastrell ist, die...
View ArticleWarum schmeckt der mitgebrachte Urlaubswein zu Hause nicht mehr so gut?
Es gibt eine Reihe von Gründen für dieses berühmte Urlaubsweinphänomen, das geht ja vielen Menschen so. Man bringt etwas mit, was einen vor Ort einfach umgehauen hat, trinkt es zu Hause und denkt: Um...
View ArticleWie misst man die Qualität des Weines?
Vor allem das Weingesetz von 1971 hat extrem die Öchslegrade, also den Zuckergehalt der Trauben in den Vordergrund gestellt. So hat man sich über zwei Generationen an den Gedanken gewöhnt: Wenn die...
View ArticleWelchen Wein kann man bei Histaminintoleranz trinken?
Ein Winzer meinte, das könnte mit der Hefe zusammenhängen. Was der Winzer meint, ist Reinzuchthefe. Das heißt, man holt Hefestämme, die in der Natur vorkommen, und vermehrt einzelne Hefestämme. Das...
View ArticleWer arbeitet heute im Weinberg?
Es arbeiten natürlich die Winzer und ihre Familien nach wie vor ganz stark in diesem Bereich. Zweitens werden mittlerweile sehr viele Maschinen eingesetzt; es gibt eine klare Mechanisierung bzw....
View ArticleWie wird die Qualität des Weins kontrolliert?
Es gibt ganz allgemein eine Weinkontrolle. In den Bundesländern sind es die Weinkontrolleure, die sich Stichproben ziehen und in den Kellereien und auch im Handel Weine untersuchen. Stichprobenweise...
View ArticleWie gut ist der Wein-Jahrgang 2014?
Wir hatten 2013 keinen einfachen und 2014 einen echt schwierigen Jahrgang. Die Winzer sehnen sich nach was Einfacherem. Das war 2014 wirklich ein Hängen und ein Würgen. Es fing sehr, sehr früh an und...
View ArticleDürfen Winzer den Wein säuern?
Ja, sie dürfen dem Wein Säure zusetzen, also Weinsäure oder in bestimmten Mengen Zitronensäure. Meldungen darüber tauchen fast jährlich auf, aber nur selten wird das auch gemacht. Das ist wirklich...
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Wegen des Geschmacks, denn Säure ist ein wichtiges Geschmackselement. Wir schmecken ja im Grunde nur ganz wenige Dinge: süß, sauer, salzig, bitter und umami, das ist ungefähr Fleischextrakt. Das sind...
View ArticleGibt es gleiche Rebsorten mit unterschiedlichen Namen?
Das ist eine tolle Frage. Ich habe mich neulich mit der Mourvèdre beschäftigt und in dem Kontext auch mit der spanischen Sorte. Ich bin aber nicht ganz sicher, ob das Mataro oder Monastrell ist, die...
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Es gibt eine Reihe von Gründen für dieses berühmte Urlaubsweinphänomen, das geht ja vielen Menschen so. Man bringt etwas mit, was einen vor Ort einfach umgehauen hat, trinkt es zu Hause und denkt: Um...
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Vor allem das Weingesetz von 1971 hat extrem die Öchslegrade, also den Zuckergehalt der Trauben in den Vordergrund gestellt. So hat man sich über zwei Generationen an den Gedanken gewöhnt: Wenn die...
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Ein Winzer meinte, das könnte mit der Hefe zusammenhängen. Was der Winzer meint, ist Reinzuchthefe. Das heißt, man holt Hefestämme, die in der Natur vorkommen, und vermehrt einzelne Hefestämme. Das...
View ArticleWer arbeitet heute im Weinberg?
Es arbeiten natürlich die Winzer und ihre Familien nach wie vor ganz stark in diesem Bereich. Zweitens werden mittlerweile sehr viele Maschinen eingesetzt; es gibt eine klare Mechanisierung bzw....
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Es gibt ganz allgemein eine Weinkontrolle. In den Bundesländern sind es die Weinkontrolleure, die sich Stichproben ziehen und in den Kellereien und auch im Handel Weine untersuchen. Stichprobenweise...
View ArticleWie gut ist der Wein-Jahrgang 2014?
Wir hatten 2013 keinen einfachen und 2014 einen echt schwierigen Jahrgang. Die Winzer sehnen sich nach was Einfacherem. Das war 2014 wirklich ein Hängen und ein Würgen. Es fing sehr, sehr früh an und...
View ArticleWirkt sich die Klimaerwärmung positiv auf den Weinbau in Deutschland aus?
Es braucht einige Jahre, bis sich der Wein richtig entwickelt, sodass man jetzt schon planen müsste, was man pflanzt, um dann in 20 Jahren den entsprechenden Wein zu bekommen. Aber es ist richtig, wenn...
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